3月11日，日本发生9级大地震及海啸，摧毁核电站引起核泄漏，有不良信息称碘盐可预防核辐射，引发中国居民抢购食盐。因此，很多居民家中食盐储存量猛增。
虽然我们日常生活中离不开食盐，但如果摄入食盐过多可引发或加重多种疾病，如高血压、肾病、心血管疾病、糖尿病等等。
世界卫生组织（WHO）于2007年将成人每日食盐摄入量从6克减至5克，但我国居民食盐摄入量每日12克，北方更高可达12～18克。如果从12克猛减到5克其实很不容易，我们可以采取如下技巧：
1、采用替代盐或低钠盐。因为盐中主要是钠离子导致高血压；另外我们摄入新鲜蔬菜和水果（含钾丰富）少，且品种单一，并且我们烹饪方法多为炒、煮，钾随菜汤丢失多。因此，我们除强调限盐外，还应增加钾的摄入。
2、菜熟后放盐。做菜过早放盐使盐渗入菜肴里多，等菜快做好后再放盐，口味并不改变，但盐的总量可以减少。这样既能保持口感，又能控制盐量。我们也可以向西方国家一样采用“餐时加盐法”，即起锅装盘上桌后再加盐。如此，盐仅附在菜肴表面而来不及渗入，吃起来咸味不减，但用盐量减少了一半。此外，也可采用小盐勺控制盐量。
3、注意菜颜色的配搭。炒菜时如果将很多颜色的菜一起炒，不放味精，只放少许盐，就有了味精的甜味。也可以利用醋、芝麻酱、香料、葱、姜、胡椒等调味，以多种口味减少咸味。
4、早餐不用盐。早餐时，将荞麦、黑芝麻、玉米、黄豆等粗粮做成营养米糊，搭配不含盐的面包和鸡蛋。
5、养成良好饮食习惯。多吃含钙丰富的蔬菜与食物，如菠菜、油菜、土豆、蘑菇、木耳、牛奶等。少食味精，尽量不喝菜汤、饺子汤等。
让我们远离自然灾害的同时，改变高盐饮食的不良习惯，健康、快乐的生活！
（肖富香）
