小葱除了富含维生素A、钾、钙等营养成分之外，还含有挥发油，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；挥发油的主要成分为葱素，具有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效。葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，因此，葱是许多食疗偏方治疗感冒的常用原料。

    葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。小葱能显著降低丙二醇含量，增加抗衰酶活性，延缓组织和器官老化，特别是对血管内皮细胞的保护作用明显，能防止血栓形成和降低血脂，对预防冠心病、脑血栓等大有好处。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。另外，香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

    春季是葱在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，北方人春天爱吃的小葱炒鸡蛋、小葱鸡蛋打卤面或小葱蘸酱，都是很有营养和顺应节气的吃法，需要注意的是，葱属热性食物，热性体质的人和肠胃功能虚弱的人要少吃。