苦味菜中的苦味有机碱，在炎炎夏日对人体健康大有裨益。它不但能刺激味觉神经，增进食欲，还可以加强胃肠功能，有利消化，并有利水消暑、清热解毒之功效。

    马兰。性味苦、凉寒。它有清热解毒、凉血消斑之功效。将其嫩叶洗净后放入开水中烫熟，切碎成末，加入姜、麻油、味精等调味品，香气四溢，使人胃口顿开，可治喉痹肿痛。

    香椿。性味苦平。其嫩叶富含蛋白质、胡萝卜素、维生素c及钙、磷、铁等矿物质，具有清热化湿、解毒祛病之功效。将香椿切碎外敷，可治疗疮、疥疮和肿毒，疗效显著。

    苜蓿。性味苦、甘、平。将其茎叶炒煸成菜，味道鲜美。苜蓿具有清热利湿、调和胃肠之作用，对小便短赤、尿路结石及夜盲症有一定疗效。

    莴苣。性味苦甘、凉寒。它具有清热化痰、泻火解毒之作用。莴苣生食或炒食均可，味道鲜美。经常使用，能使牙齿健美，眼目明亮，对咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁阻塞、小便不利者也有效。

    芹菜。性味甘苦，微寒。它含有丰富的维生素B2,胡萝卜素，具有清热利湿，平肝凉血之作用。芹菜可生食或炒食，有奇特香苦味，有降低胆固醇和血压之作用，并对高血压·心脑血管疾病患者有效。

    苦瓜。性味苦、寒。它富含维生素C,并含有生物活性物质，能增强免疫功能，有利于皮肤再生和伤口愈合，故常吃苦瓜能增强皮肤活力，使皮肤细嫩洁白，靓丽健美。另外，它还有除邪热，解疲劳，清心明目之功效。

    百合。性味苦甘。除含蛋白质淀、粉、糖类、维生素、氨基酸、钙、磷、铁外，它还含有水仙碱等类式植物碱。服食清蒸百合，可对胃病、肝病、宫颈癌等有一定的辅助治疗之疗效。

    苦味食物一般具有清热、泻火、解毒、燥湿、通便利尿之功能，但过食苦味食物易导致消化不良、腹痛、食欲不振、胃部不适等症，故应辩证使用，因人而宜。

（特检科 艾玮）